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- 명칭
- 산마늘(Allium victoriallis vor. platyphllum)은 시베리아, 중국, 한국, 일본 등에 자생하는 백합과의 다년생 초본식물로서 우리나라에서는 설악산, 오대산, 지리산의 고산지대 및 울릉도의 숲속에서 자란다. 울릉도에서는 명(命)이, 또는 멩이나물이라고 한다. 일본에서는 수도승이 즐겨 먹는다 해서 행자(行者)마늘이라고도 하며 중국에서는 각총이라고 하는 산마늘은 자양강장에 좋고 맛이 좋은 산채로 옛부터 애호되어 왔다.
전골과 간장절임이 대단히 맛이 좋고 원기를 북돋으며 비타민 A가 많이 함유되어 있다. 최근에는 인체내의 비타민 B 흡수를 촉진하는 메카니즘과 항혈전 작용물질의 존재가 밝혀짐에 따라 기능성 식품, 의약원료로서 주목받고 있다.
- 산마늘의 특성
- 산마늘은 인경, 잎, 꽃 등 식물전체를 이용할 수 있다. 이른봄 3～6월까지는 어린 싹에서 부터 잎이 굳어지기 직전까지 잎줄기 등을 이용하고 뿌리와 인경은 일년 내내 이용할 수 있으며 꽃과 꽃봉우리는 6～7월에 따서 이용한다. 미네랄과 비타민이 많고 살균작용이 있으며 생채쌈, 초무침, 나물볶음, 국거리, 튀김, 샐러드, 장아찌, 조미료, 물김치 등으로 이용된다. 또한 자양강장, 이뇨, 정장, 피로회복, 감기, 건위, 소화 등에 약효가 있다.
- 산마늘의 식품적 가치
- 명칭 산마늘의 특성 산마늘은 자양강장에 좋고, 맛이 좋은 산채로 옛부터 애용되어 왔는데, 중국에서는 자양강장제 중 제일로 치고 있다. 최근에는 식중독 균에 대한 항균효과와 인체내의 비타민B 흡수를 촉진하는 메카니즘 및 항혈전작용 물질의 존재가 밝혀짐에 따라 건강식품으로 매우 인기가 상승하고 있다.
